Farina di antico frumento duro siciliano Perciasacchi o Farro Lungo (Triticum durum var. melanopus) adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), i cui impasti richiedono tempi di lievitazione medi (circa 8h) e buona idratazione (60%). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Farina semintegra di antico frumento duro siciliano Perciasacchi, i cui impasti richiedono brevi lievitazioni (circa 6 ore) e buona idratazione (circa il 60% di acqua o altri liquidi, secondo ricetta). Adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno sia dolci (frolle, torte, muffinns, etc.) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
